Kleine Zeitung vom 16.05.2010
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Maibock im Nudelteig
Michael Lohr, der Knappenwirt von Mariahof, hat das erste Wildbret der Saison gekocht: Nudeltascherln vom Maibock mit Spargelsalat.
Peter Lexe

Peter Lexe Michael Lohr Maibocknudel. Nudelteig. 500 doppelt griffiges Mehl, 2 eier, 1 Dotter, 3 EL Olivenöl, 3 EL Petersilie gehackt, 1/8 L Wasser lauwarm, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und circa 3 Stunden im Kühlschrank rasen lassen. Danach vier Millimeter dick ausrollen. Fülle. 1 kg Maibockbraten (die Reste), 2 Eier, 500 g Erdäpfel vom Vortag, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer. Spargelsalat. 10 Stück Spargel weiß, 10 Stück grün, 2 Orangen, 10 Erdbeeren, Balsamico, Olivenöl, Salz. Geschälten, gekochten Spargel in Stücke schneiden, mit Orangenfilets und Erdbeerstücken gut ver-mischen und abschmecken.

Freunde aus der Steiermark haben mich in Richtung Naturpark Grebenzen gelockt. Dort sei ein ganz junger Wirt, der wegen seiner feinen Küche weitum beliebt wäre. Der Abend entpuppte sich als köstliches Großereignis, und den jungen Mann kannte ich bereits: Er hatte eine Zeit lang im Tschebull am Faaker See gearbeitet. Und weil ich oft auf der Suche nach Maibockgerichten bin, kommt mir der Michael sehr entgegen. Seine Variation vom Maibock ist eine Geschmacksexplosion und sieht am Teller gut aus. Bravo Michael, da ist ein großer Könner am Werk. Was mich an dem Gericht reizt: Am Sonntag wird Maibock gebraten und danach der Rest in Nudeln gefüllt. Tipp. Knappenwirt, Familie Lohr, Mariahof, Telefon 0 35 84/25 42. www.knappenwirt.at   1.Die Fülle Den restlichen Braten vom Maibock faschieren, Erdäpfel pressen und alles zu einer Masse verarbeiten. Kleine Kugeln daraus formen. 2. Die Nudeln Den Teig ausrollen und daraus 10 Zentimeter große Kreise stechen. Auf jedes dieser Teigblätter je eine Kugel der Bratenfüllung legen. 3. Vollenden Die Teigkreise zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Im Salzwasser etwa 6 Minuten köcheln lassen.